Çok uzun zamandır kırmızı et terörü ortalıklarda kol geziyor. Hal böyle olunca, kurban bayramı öncesi olması münasebetiyle de kırmızı et konusunda( çok da severim…J ) araştırma yapma ihtiyacı hissettim. Ve vardığım sonuçta Canan Karatay Hocamın deyimi ile “Kırmızı Et Sağlıktır.” 

Hocamızın ağzından devam edeyim; Kırmızı et kan kolesterolünü yükseltmez. Bu anlamda yasaklanması doğru değildir. Öncelikle, bütün kırmızı etlerin eşit olduğunu kabul etmemiz, bilimsel olarak mümkün değildir. Bu alanda yapılan bilimsel araştırmalar çeşitli hayvan türlerinin kırmızı etlerinin kimyasal yapılarının farklı olduklarını göstermiştir. Çayırda serbestçe dolaşan kuzuların ve 3 yaşlarında genç olan hayvanların kasları içinde faydalı bir yağ asidi olan ‘oleik asit’ ve Omega-3 bulunur. Oysa ‘stilbestrol’ gibi büyüme hormonu enjekte edilmiş, suni yemlerle aşırı şekilde yağlandırılan yaşlı ve iri sığırların adaleleri içinde zararlı bir yağ olan ’stearik asit’ oluşmakta ve depo edilmektedir. İşte kırmızı eti zararlı hale getiren, adaleleri içinde aşırı miktarda birikmiş olan bu ‘stearik asit’ yağıdır. Kızartma ve mangalda ızgara yapılan etlerin stearik asidi, hemen trans yağa dönüşür. Kırmızı etleri zararlı hale sokan trans yağlardır. Özetle kırmızı etler direkt olarak kolestrolü etkilemez. Yani büyüme hormonu ve suni yemle beslenmemiş özgürce dolaşarak doğal otları otlayan dana ya da kuzu eti yemenin (doğru usullerle pişirildiğinde ) hiçbir sakıncası yoktur. Aksine faydası vardır.

Kırmızı et proteinlerinin faydaları:

ü  İnsan vücudunun bir çok açıdan hayvansal proteine ihtiyacı vardır. Kırmızı et proteinleri, sağlıklı beslenme açısından doğal ve yoğun protein kaynağıdır. Faydalarına gelince;

ü  Glisemik indeksleri sıfır olan kırmızı et proteinleri, kilo vermeyi başlatır,zayıf ve dinç kalmayı sağlarlar.

ü  Vücudumuzda ,katabolizma (yıkılma ) ve anabolizma (yeni hücre yapımı) gibi fizyolojik döngünün sağlanmasında proteinler baş rolü oynarlar.

ü  Kasların gelişmesini, yıkılan dokuların yeniden yapımını ve onarımını sağlarlar.

ü  Sinir dokularının yapımını ve gelişimini sağlarlar.

ü  Antikor yapımını artırarak bağışıklık sistemini güçlendirirler.

ü  İnsülin ve glukagon gibi hormanların ana maddeleridir.

ü  Proteinlerin en önemli fonksiyonlarından başka biri de, karaciğer yağlarının yıkılması için gerekli olan glukagon hormonunun yapımını artırmalarıdır.

ü  Glukagon hormonu salgılandığı sürece, insülin hormonu yapımı durur,tokluk hissi uzun süre devam eder ve acıkma hissi gelişmez.

ü  Kırmızı et kolestrolü yükseltmez (doğru pişirildiği zaman),bilakis yükselmesini önler. Karaciğer yağlanmasını önler, düzeltir ve sonuç olarak da kan yağları normalleşir.

Sevgilerimle