Çok yakın zamanda  Arap ülkelerine yapmış olduğum bir seyahatte her yemeğin içinde kakule vardı. Otellerin mutfaklarına kadar girdim. Aşçıları ile görüştüm. Nedir bu kakule sevdası diye… Onlar için çok rutin bir baharat olarak günlük kullanımlarına dahil olmuş. Aromasını hakikatten seviyorlar. Bizim mutfaklarımızda  karabiber kullanmak gibi…

Biraz teknik araştırma yaptığımızda da tarih boyu hem baharat olarak hem de ilaç olarak  kurutulmuş kakule meyvelerinin, M.Ö. 4. yüzyıldan buyana kullanılmış olduğunu görüyoruz.

Arap tüccarları önce kakule Batıya sokmuş, Yunanlılar ve Romalılar parfüm, tıbbi amaçlı ve aroma için kullanmışlardır. Antik Mısırlılar tarafından çokça ödüllendirilmiş ve Vikingler tarafından İskandinavya'ya tanıtılmıştı. 

Kakule, baharat yollarında bir zamanlar gönderilen ve ticareti yapılan en pahalı baharatlardan biriydi. Hasadı elle yapılması gerektiğinden, kakule, safran ve vanilyadan sonra üçüncü en değerli baharat koltuğuna oturmuştur.

Her ikisi de zencefil ailenin içinde bulunan iki temel kakule baharatı türü kullanılır Bunlar Elettaria cardamomum'dan  yeşil kakule, Amomumcinsinden siyah kakuledir.

Latincesi Elettaria cardamomum olan kakule zencefil ailesinin bir üyesidir (Zingiberaceae). Keskin, aromatik, otsu ve uzun ömürlü bir bitkidir. Meyveleri 1-2 cm uzunluğunda siyah ve kahverengi tohumları çevreleyen 3 odacığı vardır.

“Baharatların Kralı” diye geçen karabiberin yanında Kakuleye “Baharat Krallığı” adı verilir.

Kurutulmuş meyveler ve kakule tohumları pilav, et (hamburgerler, pizza sosisleri ve İsveçli köftelikler dahil), sebzeler ve diğer yemekler için eşsiz bir lezzet katmak için kullanılır. Bütün ve öğütülmüş kakule tohumları aromalı kahve, çay, likörler, dondurma, şekerleme ve pişmiş hamur işlerine (Danimarka hamur işleri dahil) eklenir. 

Geleneksel Tıp ve Ayurvedik Tıpta kakule, mide ve ürüner sistem astım, bronşit ve kalp rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılır.

Kavrulmuş tohumlarının hazımsızlığa ve mide bulantısı tedavisinde kullnımı oldukça yaygındır.

Aşırı yoğun çalışma tempolarında ve stres  semptomlarının azaltılmasında çaylara eklenmesi faydalı olacaktır.

En önemli özelliklerinden biri de kahve (kafein) gibi uyarıcı etkisi olmasına rağmen tansiyon ve nabzı yükseltmeyip, çarpıntı gibi yan etkilere sebep olmamasıdır.

Bu nedenle kakuleli kahve öğleden sonra yaşadığımız o rehavet ve halsizliğe iyi bir çözüm yolu olabilir.

Balla alınmış bir kakule tohumu, görme düzeyini artırmada faydaları yaygın olarak bilinir.

Kakuleden elde edilen yağ ise anti bakteriyel özelliği nedeni ile gıdalara koruyucu fonksiyonu ile katılmaktadır. Böylesi kullanımlarda aroması çok hissedilmemektedir.

Yemeklerden sonra sıklıkla nefes tazeleyici olarak çiğnenmesine rastlanmaktadır.

Çin tıbbında afrodizyak olarak kullanımı da rastlamak mümkündür.

En önemli özelliği sindirim sitemine olan desteğidir. Bu özelliği ile yemeklere ilavesi, çay olarak tüketimi veya çiğneyerek kullanımı bağırsak ve sindirim sorunları, mide bulantısı ve ağrısı, şişkinlik gibi bir çok sorunu hafifletir. Günlük hayatta sıklıkla yaşadığımız bu ve benzeri sorunlarının çözümüne destek olması önemini artırır.

Kakulenin yaprakları tohumu ile aynı özelliğe sahip değildir ancak pişirme esnasında lezzet katmak için balık, pirinç veya sebzeleri sarmada kullanılabilir.

Öğütülmüş hali ile alındığında aroma ve kokusunda kayıplar oluşacağı için tohum olarak alınarak öğütülüp kullanılabilir. Evde çok kolay bitki çayı formatında bir demliğe bir yemek kaşığı kakule tohumunu veya ezilmiş halini koyup sıcak su ilave edip 10 dakika demleyip bal ile tatlandırıp içebilirsiniz. Siyah çaylarınızın içerisine de bir tutam ilave edebilirsiniz. Hepsinden öte kakuleyi yemeklerimize tohum olarak veya ezerek ekleyip ekstra uğraşı göstermeden hayatımıza dahil edebiliriz

Hep dediğimiz gibi şifa doğada gizli…

Sevgilerimle