Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği kapsamında, gıdalarda kullanılacak katkı maddelerinin kullanım amacı yirmi yedi farklı kategoride toplanır.

Bu kategorilerden bazıları ve tanımları aşağıdaki gibidir.

1.         Tatlandırıcılar: Sofralık tatlandırıcılarda veya gıdalarda tatlı tat vermek amacıyla kullanılan maddeler;

2.         Renklendiriciler: Gıdalara renk veren veya rengini geri kazandıran, gıdaların doğal bileşenlerini ve genel olarak olduğu gibi gıda olarak tüketilmeyen doğal kaynakları içeren ve genellikle gıdanın karakteristik bir bileşeni olarak kullanılmayan maddeler ve ayrıca;

3.         Koruyucular: Gıdaları, mikroorganizmaların sebep olduğu bozulmalara ve/veya patojen mikroorganizmaların gelişmelerine karşı koruyarak raf ömürlerinin uzatılmasını sağlayan maddeler;

4.         Antioksidanlar: Yağların acılaşması ve renk değişikliği gibi oksidasyonun neden olduğu bozulmalara karşı koruyarak, gıdaların raf ömürlerinin uzatılmasını sağlayan maddeler;

5.         Taşıyıcılar: Gıdalara besinsel veya fizyolojik amaçlarla ilave edilen gıda katkı maddelerini veya aroma vericileri, gıda enzimlerini, besin maddelerini ve/veya diğer maddeleri; bu maddelerin teknolojik fonksiyonlarını değiştirmeden ve birbirleri ile herhangi bir teknolojik etki göstermeden çözmek, seyreltmek, disperse etmek veya fiziksel yollarla modifiye ederek, bu maddelerin işleme, uygulama ve kullanımını kolaylaştıran maddeleri;

6.         Asitlik düzenleyiciler: Gıdaların asitlik veya alkaliliğini değiştiren veya kontrol eden maddeler;

7.         Topaklanmayı önleyiciler: Gıda parçacıklarının birbirine yapışma eğilimini azaltan maddeler;

8.         Köpüklenmeyi önleyiciler: Köpüklenmeyi azaltan veya önleyen maddeler;

9.         Hacim arttırıcılar: Gıdaların mevcut enerji değerini önemli oranda artırmadan, gıdaların hacmini artıran maddeler;

10.     Emülgatörler: Bir gıda maddesinde, yağ ve su gibi birbiri ile karışmayan iki veya daha fazla fazın homojen bir karışım oluşturmasını veya oluşan homojen karışımın sürekliliğini sağlayan maddeler;

11.     Aroma arttırıcılar: Gıdanın mevcut tat ve/veya kokusunu artıran maddeler;

12.     Jelleştiriciler: Jel oluşumu ile gıdada farklı bir yapı oluşturan maddeler;

13.     Parlatıcılar: Yağlayıcılar/kaydırıcılar da dahil gıdaların dış yüzeyine uygulandığında parlak bir görünüm veren veya koruyucu bir tabaka sağlayan maddeler;

14.     Nem vericiler: Gıda maddelerinin düşük nemli ortamdan etkilenip kurumasını önleyen veya toz gıdaların sıvı ortamlarda çözünmesini kolaylaştıran maddeler;

15.     Stabilizörler: Gıdaların fiziko-kimyasal durumlarını korumalarını sağlayan, gıdada bulunan iki veya daha fazla birbiri ile karışmayan fazın homojen dağılımının sürekliliğini sağlayan, gıdaların var olan renklerini koruyan veya kuvvetlendiren, proteinler arası çapraz bağ oluşturarak gıda parçacıklarının bağlanmasını sağlayan, gıdaların bağlanma kapasitelerini artıran maddeler;

16.     Kıvam arttırıcılar: Gıdanın kıvamını arttıran maddeler;

Aynı yönetmeliğin Bölüm E-05-Şekerlemeler kısmında ise Kakao ve Kakao Ürünleri, Çikolata ve Çikolata Ürünler, Diğer Şekerlemeler, Sakız, Süslemeler, Kaplamalar ve Dolgular  başlıkları altında bu ürünler için kullanılacak katkı maddeleri ve kullanım dozları listelenmiştir.

Bu kapsamda ürün kategorisine bağlı olarak ihtiyaç duyulan amaç için kullanımına müsade edilen katkıdan kullanım dozunun mevzuatsal sınırlar arasında kalması koşulu ile kullanımı mümkün olur.
Eğer ki Türk Gıda Kodeksi Gıda  Katkı Maddeleri Yönetmeliği gereğince katkı kullanımına izin veriliyorsa ve biz bunu ürünümüzde kullanmıyor isek, taşınma prensibi ile herhangi bir bileşenden taşınmış bir gıda katkı maddesi yoksa  “Katkısız / Katkı maddesi içermez -bulunmaz - yoktur”gibi ifadeleri etiketimizin üzerinde  kullanılabiliriz.